Carril, el paraíso de la almeja
En las Rías Baixas, concretamente en la Ría de Arousa, encontramos el pueblo marinero de Carril, un paraje exclusivo en la desembocadura del Río Ulla y con la Isla de Cortegada enfrente, donde se dan las condiciones idóneas que hacen que este molusco, la Almeja, sea única y de una calidad exquisita.
Los viveros
En Carril, los parques de cultivo tienen una larga tradición familiar. Encontramos más de 500 viveros que son extensiones delimitadas de la zona marítimo-terrestre, ortogados por la Xunta de Galicia. En ellos se realizan actividades de cultivos marinos sobre el fondo o sustrato.
En la familia Crespo contamos con varios parques de cultivo donde criamos y recolectamos diferentes especies de moluscos bivalvos.
Oficio 100% artesano
Cuidamos con mucho cariño todo el proceso de crecimiento y recolección para poder garantizar la calidad de nuestros productos.
La siembra
Aparte del proceso de desove natural del ciclo de la almeja, para una mayor producción, se hace una siembra de semillas cultivadas en la Ría de Arousa. Para este proceso, se prepara y limpia el terreno con herramientas especializadas para que la semilla se entierre mejor y en unas condiciones óptimas para su crecimiento.
La recolección
Día a día trabajamos el terreno y recolectamos el marisco que crece en nuestros parques de cultivo: almeja babosa, almeja japónica, fina y berberecho. La recolección se realiza artesanalmente con utensilios propios de este oficio como por ejemplo el raño o gancha. En ocasiones, nos ayudamos de una bomba hidráulica que se acopla a la gancha para ablandar el terreno y facilitar la extracción del marisco.
La clasificación
Una vez extraído el marisco, se clasifica manualmente por especies. Posteriormente, utilizamos la peneira para separarlo en los diferentes tamaños de venta y lo que no llegue a la talla mínima de venta, es devuelto al parque de cultivo para que continúe su crecimiento.
Especies cultivadas
En nuestros viveros, cultivamos y recolectamos de manera artesanal, diferentes especia de moluscos bivalvos.
Almeja Babosa
Su nombre científico es Venerupis pullastra. Vive enterrada en los fondos marinos arenosos poco profundos filtrando agua a través de sus dos sifones, uno de entrada y otro de salida, y alimentándose de materia orgánica y fitoplancton. Vive enterrada a unos 15-30 cm de profundidad.
Su concha es equivalva, ovalada, con el lado anterior más corto que el posterior. Su coloración es gris cremoso con manchas oscuras irregulares. En la parte interior, es blanquecina pudiendo presentar algunas manchas de color púrpura en la zona posterior.
Es una especie muy delicada que puede morir a causa de variaciones bruscas de temperatura o salinidad.
Se captura mediante rastro o gancha artesanalmente desde pequeñas embarcaciones o a pie.
Almeja Japónica
Su nombre científico es Ruditapes philippinarum. Presenta una concha es sólida, ovalada, equivalva e inequilateral. Presenta el lado anterior más corto, redondeado y estrecho que su lado posterior. Sus costillas radiales muy marcadas. De color marrón, gris o negro y pudiendo presentar manchas de coloraciones más intensas. En su interior, presenta una coloración blancoamarillento.
Viven enterradas en zonas arenosas de intermareal. Son moluscos que pueden alcanzar un gran tamaño.
Se capturan con rastro o gancha a pie o desde embarcaciones.
No es una especie autóctona, es originaria del Indopacífico pero se introdujo en nuestro país con fines comerciales.
Almeja Fina
De nombre científico Ruditapes decussatus. Es muy similar en forma a la almeja japónica.
Presenta también una concha sólida, ovalada, equivalva e inequilateral, con lado anterior más corto, redondeado y estrecho que el lado posterior. En el caso de la almeja fina, sus costillas radiales son más sutiles, menos marcadas sobre todo en la zona media pudiéndose marcar algo más en los bordes. Consta de una coloración grisácea o crema, con algunos puntos oscuros y en su parte interior, de color blanco-amarillento.
Habita en zonas cercanas a la costa, enterradas en fondos arenosos y fangosos. Filtran grandes cantidades de agua a través de sus dos sifones, tomando el fitoplancton y la materia orgánica.
Se capturan a mano con palas, rastrillos…o con ganchas, sobre todo a pie y también desde embarcaciones.
Es una especie de gran valor gastronómico.
Berberecho
Cerastoderma edule es su nombre científico. Es una especie de molusco bivalvo cuyas valvas son semiesféricas y abombadas, con unas 22-28 costillas externas muy marcadas. Coloración exterior marrón-amarillenta y en su parte interior blanca.
Habitan en zonas arenosas, fangosas, de costa o desembocadura de ríos. Especie de amplia distribución.
Se alimentan de organismos vivos que filtran constantemente.
Son recolectados con raños a pie o desde embarcación.
Es un molusco con intenso sabor a mar, muy apreciados en la gastronomía.
Almeja Babosa
Es una de las especies de almeja autóctona de Galicia, y de las más apreciadas por el paladar gallego. Aunque es de menor tamaño, destaca por ser una almeja muy tierna y de exquisito sabor, rica en hierro y yodo. Es ideal para cocinar en salsas, por ejemplo, a la marinera.
Almeja Japónica
No es una especie autóctona de Galicia, pero desde hace décadas, su cultivo está extendido por todas nuestras Rías. La almeja japónica de Carril, es de mayor calidad que las producidas en otras zonas de Europa, gracias al ecosistema en el que se cultivan. Es una almeja de mayor tamaño.
Almeja Fina
Es la almeja conocida como Almeja de Carril. Es la especie con mayor valor gastronómico, ya que es una almeja de muy alta calidad, muy tierna y un sabor exclusivo. Pueden llegar a tener un gran tamaño, y la mejor forma de comerla es cruda, un sabor inmejorable.
Berberecho
El berberecho gallego es un molusco muy apreciado por su tamaño y sabor, muy intenso a mar, lo que hace que este molusco sea ideal para acompañar nuestros arroces y caldos. Los de mayor tamaño, cocinados al vapor, son todo un manjar.
Navaja
La navaja es un molusco bivalvo muy abundante en nuestras rías. Habitan enterradas en la arena y se suelen capturar a mano mediante buceo en apnea. Tienen una carne muy sabrosa y generalmente se hacen a la plancha dándoles un exquisito sabor. También pueden acompañarse con un aliño de ajo y perejil o unas gotitas de limón.
