Carril, o paraíso da ameixa
Nas Rías Baixas, concretamente na Ría de Arousa, atopamos a vila mariñeira de Carril, un lugar exclusivo na desembocadura do Río Ulla e coa Illa de Cortegada enfronte, onde existen as condicións ideais que fan que este molusco, a Ameixa, sexa única e de exquisita calidade.
Os viveiros
En Carril, os parques agrícolas teñen unha longa tradición familiar. Atopamos máis de 500 viveiros que son extensións delimitadas da zona marítimo-terrestre, concedidas pola Xunta de Galicia. Neles realízanse actividades de cultivo mariño no fondo ou substrato.
Na familia Crespo contamos con varias explotacións onde cría e recollemos diferentes especies de moluscos bivalvos.
Oficio 100% artesano
Cuidamos con mucho cariño todo el proceso de crecimiento y recolección para poder garantizar la calidad de nuestros productos.
A sembra
Ademais do proceso de posta natural do ciclo da ameixa babosa, plántanse sementes que se cultivan na Ría de Arousa para unha maior produción. Para este proceso, o chan prepárase e limpa con ferramentas especializadas para que a semente quede mellor enterrada e en condicións óptimas para o seu crecemento.
A recolección
Día a día traballamos a terra e recollemos os froitos do mar que medran nas nosas granxas: babosa, ameixa babosa, ameixa babosa e berberecho. A vendima faise a man con ferramentas propias deste oficio, como o raño ou o anzol. Ás veces utilizamos unha bomba hidráulica que vai unida ao anzol para suavizar o chan e facilitar a extracción do marisco.
A clasificación
Unha vez extraído o marisco, clasifícase manualmente por especies. Posteriormente, empregamos a peneira para separala nos diferentes tamaños de venda e o que non alcanza o tamaño mínimo de venda devólvese á explotación para que siga medrando.
Especies cultivadas
Nos nosos viveiros cultivamos e recollemos a man diferentes especies de moluscos bivalvos.
Ameixa Babosa
O seu nome científico é Venerupis pullastra. Vive enterrada en fondos areosos pouco profundos, filtrando a auga polos seus dous sifóns, unha de entrada e outra de saída, e alimentándose de materia orgánica e fitoplancto. Vive enterrado a uns 15-30 cm de profundidade.
A súa cuncha é equivalente, ovalada, coa parte frontal máis curta que a traseira. A súa cor é gris cremosa con manchas escuras irregulares. Por dentro, é esbrancuxado e pode ter algunhas manchas roxas nas costas.
É unha especie moi delicada que pode morrer por variacións bruscas de temperatura ou salinidade.
Captúrase por rastro ou gancho a man desde pequenas embarcacións ou a pé.
Ameixa Xapónica
O seu nome científico é Ruditapes philippinarum. Presenta unha cuncha sólida, ovalada, equivalva e inequilátera. Presenta o lado anterior máis curto, redondeado e estreito que o posterior. As súas costelas radiais moi marcadas. De cor marrón, gris ou negra e poden presentar manchas de cores máis intensas. No seu interior ten unha cor branca-amarelada.
Viven enterrados en zonas intermareais areosas. Son moluscos que poden alcanzar un tamaño grande.
Captúranse con rastro ou gancho a pé ou desde barcos.
Non é unha especie autóctona, é autóctona do Indo-Pacífico pero foi introducida no noso país con fins comerciais.
Ameixa Fina
De nome científico Ruditapes decussatus. Ten unha forma moi parecida á ameixa xapónica.
Tamén presenta unha cuncha sólida, ovalada, equivalva e inequilátera, cunha cara anterior máis curta, redondeada e estreita que a posterior. No caso da ameixa babosa, as súas costelas radiais son máis sutís, menos marcadas, sobre todo na zona media, podendo marcar algo máis nos bordos. Consta dunha coloración agrisada ou crema, con algunhas manchas escuras e a súa parte interior, de cor branca amarelada.
Vive en zonas próximas á costa, soterradas en fondos areosos e lamacentos. Filtran grandes cantidades de auga a través dos seus dous sifóns, tomando fitoplancto e materia orgánica.
Cóllense a man con pas, anciños... ou con ganchos, sobre todo a pé e tamén desde barcos.
É unha especie de gran valor gastronómico.
Berberecho
Cerastoderma edule é o seu nome científico. É unha especie de molusco bivalvo cuxas válvulas son hemisféricas e convexas, con 22-28 costelas externas moi marcadas. Coloración exterior pardo-amarelada e parte interior branca.
Viven en zonas areosas, lamacentos, costeiras ou desembocaduras de ríos. Especies de ampla distribución.
Aliméntanse de organismos vivos que se filtran constantemente.
Recóllense con raños a pé ou desde un barco.
É un molusco de intenso sabor a mar, moi apreciado na gastronomía.
Ameixa Babosa
É unha das especies autóctonas de ameixas galegas, e unha das máis apreciadas polo padal galego. Aínda que é máis pequena, destaca por ser unha ameixa babosa moi tenra de sabor exquisito, rica en ferro e iodo. É ideal para cociñar en salsas, por exemplo, ao estilo marisco.
Ameixa Xapónica
Non é unha especie autóctona de Galicia, pero dende hai décadas o seu cultivo está estendido por todas as nosas Rías. A ameixa babosa de Carril japonica é de maior calidade que as que se producen noutras zonas de Europa, grazas ao ecosistema no que se cultivan. É unha ameixa grande.
Ameixa Fina
É a ameixa babosa coñecida como Almeja de Carril. É a especie de maior valor gastronómico, xa que se trata dunha ameixa babosa de moi alta calidade, moi tenra e cun sabor exclusivo. Poden chegar a ser moi grandes, e a mellor forma de comelos é crúas, cun sabor inmellorable.
Berberecho
O berberecho galego é un molusco moi apreciado polo seu tamaño e sabor, moi intenso no mar, o que fai que este molusco sexa ideal para acompañar os nosos arroces e caldos. As máis grandes, cocidas ao vapor, son un auténtico manxar.
Navaja
A navalla é un molusco bivalvo moi abundante nas nosas rías. Habitan enterrados na area e adoitan ser capturados a man mediante apnea. Teñen carnes moi saborosas e en xeral son á prancha, dándolles un sabor exquisito. Tamén se poden acompañar cun aderezo de allo e perexil ou unhas pingas de limón.
